Redacción/RIOaxaca
Oaxaca de Juárez. Oaxaca es uno de los estados donde podrás encontrar una gran variedad de gastronomía, por lo que debes probar sus platillos más representativos.
Las comidas típicas de Oaxaca incluyen el mole negro, los chapulines y las tlayudas.
Oaxaca es la patria chica de los 7 moles, aunque los oaxaqueños dicen que son mucho más de siete, porque unas cuantas recetas pueblerinas de la legendaria salsa merecen entrar en la distinguida lista.
Mole
Los 7 moles son negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y estofado con pollo y aceitunas.
El más famoso y complejo es el mole negro, que lleva 34 ingredientes, incluyendo 6 variedades de chile.
El mole rojo es el más picante y su preparación es muy parecida a la del mole negro, pero los chiles no se tuestan por completo para conseguir el color rojo.
Tlayuda
Se trata de un plato bastante sencillo que se ha convertido en uno de los referentes gastronómicos de Oaxaca.
Nacido en los valles del estado, el nombre proviene de la palabra «tlao-li» (maíz desgranado) en náhualt.
A esta se le añadió un sufijo español que significa «abundancia» (uda).
Aunque en ocasiones se confunde con la comida completa, tlayuda es la denominación de la tortilla de maíz en la que se coloca el resto de los ingredientes.
Chapulines
Entre los diversos insectos consumidos en México destaca esta especialidad oaxaqueña: los chapulines.
En el estado hay un dicho que afirma que quien pruebe este plato nunca dejará Oaxaca.
Este tipo de saltamontes ya era consumido hace 3000 años por los indígenas.
Actualmente se encuentran en muchos puestos callejeros.
Se asan en grandes comales y se aderezan con chile, sal y limón. Los oaxaqueños y mexicanos los comen principalmente como botana.
Tamales
Los tamales son un plato común en toda Mesoamérica desde la antigüedad; existen referencias del año 8000 antes de Cristo.
El origen del nombre es la palabra nahuatl «tamalli», que significa «envuelto».
Los tamales pueden encontrarse en casi cualquier esquina de todas las localidades.
Es una comida sencilla elaborada con masa de maíz, a la que se le añaden otros ingredientes.
En Oaxaca se suelen envolver en hojas de plátano, aunque también pueden usar hojas del mismo maíz.
Empanadas de Corpus Christi
Este dulce es una de las grandes tradiciones gastronómicas y religiosas de Oaxaca, aunque se apunta que en los últimos años se está perdiendo por la falta de interés de los más jóvenes.
Como indica su nombre, estas empanadas se comen el día del Corpus, coincidiendo con la celebración religiosa que llena las calles de las ciudades.
Las empanadas tienen forma de media luna y van rellenas de lechecilla, coco o piña.
Los ingredientes para elaborarlos son muy simples: harina de trigo, huevos, sal y manteca de cerdo.
