Como es tradición en el Itzmo de Tehuantepec, en este caso en Oaxaca, mujeres zapotecas cocinan tamales de iguana durante la celebración del cuarto viernes de cuaresma.
Mujeres zapotecas celebran este viernes, el cuarto de cuaresma, con el tradicional intercambio de Iguanas adornadas y las entregan como ofrenda a las autoridades del barrio, en la localidad de Tehuantepec, en el estado de Oaxaca (México). EFE/Luis Villalobos
Todo inicia con el tradicional intercambio de Iguanas adornadas, donde las entregan como ofrenda a las autoridades del barrio, como santos o vírgenes.
Después proceden a sacrificarlas, normalmente en la misma iglesia, para luego elaborar el deseado platillo. Cabe destacar que los tamales de iguana solo se consumen los viernes de cuaresma, muestra del sincretismo con los ingredientes que se usan desde tiempos prehispánicos.
Los tamales también se preparan allí mismo; se forman de masa de maíz, rellenos de mole de semilla de calabaza, huevo y carne de iguana, ya sea de piel verde o negra, muchos prefieren esta última. Todo de envuelve en hojas de maíz y se cocina al vapor.
La tradición se celebra por todo el Itzmo, pero tiene una carga muy especial en Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca.
(EFE)
